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[2020年餐饮部餐厅厨房班组工作总结] 餐饮厨房工作总结

时间:2022-01-08 12:22:00  浏览次数:

2020年餐饮部餐厅厨房班组工作总结

尊敬的各位领导、同事:

大家下午!

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2020年的收获与喜悦。(下面,我从四个方面向大家汇报)

第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。

和园餐厅自去年11月6日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范

操作流程,确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精心

研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、

冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例如:针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价

格基本保持原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价

位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来,月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不

同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年

九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅,并且很快运用到和园菜品

制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅

收入逐月攀升,销售额从日均3千元到现在每天1-2万元,最多突破了3万元。人均消费

从20元到提升到现在40元,并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制

作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

第二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品

牌奠定基础。

一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是

5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式:

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以

及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次

的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中

言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的

中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

AutoCAD课程是每周8学时,3dsMAX和毕业设计是每周20学时,课时量比较多、又

是跨科目教学,所以准备起来不太容易,需要大量时间去备课备学生。为了能够顺利的完

成教学任务,达到教学目标,上好每一节课,我就给自己制定了“三认真”要求,即严格

要求自己的同时要认真备好每节课;认真上好每节课;认真批改每本作业。通过努力,我觉

得自己还是做到了,为了备好一节课,我往往会花上一个晚上来反复钻研教材,翻阅各类

教学教参,就是想备出一节让自己满意的课,上一节让学生有收获的课。

3.规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道,丰富了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、

销量攀高的创新菜品,深受客人喜欢。

第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅厨房密切配合,融

为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜

品的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反

馈意见时,我们及时调整,以达到客人满意,招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房密切配合,通力合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作,一道好菜没有干净

卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人

员及其他兄弟部门表示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园餐厅

品牌的认可和赞扬。

石所长分别对每个部门进行了点评,最后作了总结发言,他强调:大家要有紧迫感,

业绩好的部门不要停留于现状,业绩不好的部门不要被困难和现状所吓倒,坚持以结果为

导向,着力解决存在的问题,尽最大努力提升业绩。希望全所干部职工,结合当前正在开

展的教育实践活动,首要的是转变工作作风,从所领导开始,从干部抓起,要求职工做到的,我们必须自己先做到。

行规教育,促使学生规范言行。行为规范水平的高低不仅是衡量一个班级班风与学风

好坏的标尺,也是体现老师管理能力的一个重要指标。因此,在行为规范方面,我们组室

的老师都丝毫不敢松懈。特别是四位班主任,更是针对各班的现状,利用午会、班会等时间,进行有效的行规教育,取得了良好的效果。正是这种日常化的行教育,才使得四个班

级齐头并进,都获得了学校“优秀班集体”的光荣称号。

调整教学研究策略,进一步提高教学研究的质量和水平。要加强以新课程为重点的教

育理论研究,分析新课程目标与内容的构成,学习和解读课程标准,研究新课程应有的活

动形态和教学方式,不断提升教学研究的实效性,使教学研究的思想和方法与新课程以及

不断发展的现代教育思想相适应;

第四,不畏困难,迎难而上,部门上下齐心协力,顺利完成各项大型团队服务和学校

重要接待工作。

一年来我们在餐饮部的带领下,顺利完成了零点服务接待,根据学校不断变化的服务

需求,陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务餐饮部全体总动员,齐心协力圆满完成任务。特别是 11月4日北京市情报所举办百人宴会,有按位上菜品,但由于厨房在地下三层,

菜品需通过食梯运到二层,给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度,我们

与餐厅共同商讨,采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法,以提高上菜速度。

同时,为保证菜品温度对餐盘予以加热,达到了很好的效果。12月26日晚,为做好校新

闻传播学院180人桌餐接待服务工作,餐饮部所有员工全部停休,将餐厅的沙发搬移,从

咖啡厅调配补充餐椅,在仅150人餐位的餐厅里,我们不仅顺利完成了16桌、180人的宴会接待工作,还开辟出零点餐位,当晚仅零点收入就达到了4000余元。正是各级领导冲

在服务第一线的敬业精神,正是有这样的团队互助精神,正是有不畏困难的挑战精神,才

使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。

亲爱的同事们,和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿,还需要我们精心的呵护与抚育,在此之中,打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时,我们也倍

感荣幸和自豪,我们自豪能以和园餐厅为小平台,为中关新园的发展贡献力量,我们自豪

能以中关新园为大平台,为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际,我代表和园餐

厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助,代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新

园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力,在即将到来的2020创佳绩。

谢谢大家!

二是充分发挥安全管理责任人对安全管理工作的领导、组织、协调和监督作用。一年来,我部队部署安全工作,要求各武警把安全管理工作放在重要工作议程,结合队各个不

同时期的特点和情况,把安全管理工作抓紧抓好。在各单位开展自查自纠活动的基础上,

针对存在的问题,我我部队有关负责同志每季度均到各队开展安全工作检查,指导各队进

一步加强安全管理工作。

时间仓促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得尔乐工作已经有九个月了,在这短

暂的时间里让我经历了很多挫折,更让我学到了很多,使自己变成熟了很多。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

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