中国白酒的现状与发展前景

摘要：经过多年的发展，中国白酒产业结构、产量、企业规模、数量、收入、利税、产品质量、规格品种等都发生了很大的变化。对中国白酒发展历程进行了理性、客观分析，从历史、文化、消费群体、洋酒冲击、技术构成等方面论述了中国白酒面临的发展机会和威胁，提出了中国白酒的发展前景；以国酒茅台为代表，进行了个案分析；提出中国白酒今后发展的方针、目标和措施。

关键词：白酒；产业；结构；发展前景

一、前言

步入21世纪，随着国民经济的快速发展，我国的白酒产业也高速发展着，产业结构变的多元化和高端化，形成了资源高度集中、产业布局高度集中、产业体量高度集中，国有、民营、中外合资等多种所有制并存的产业经济发展格局。在国名经济快速发展的基础上，我国的白酒的消费实现了指数型的上升，也带动了整个酒类行业的快速发展，各个白酒企业蓬勃发展，呈现了迅猛的发展态势。从全国的白酒行业来看，知名品牌和小众品牌的白酒行业都呈现了迅猛发展的态势。知名品牌的白酒集团凭借着自身强有的企业竞争力，迅速占据了国内的大部分市场，某些小众品牌的白酒企业也快速的占据着国内的市场。

二、中国白酒产业发展现状

（一）全国白酒产业发展概况

现在，中国拥有白酒企业3万余家，比其2010年的10079家来说，增长了近2万余家，目前成规模的白酒企业有超过两万余家，资产总额3000多亿元。2010年，完成了成交额300万升的任务，工业产值达3000多亿元，销售额达6000多亿元，行业出口交货值达13.56亿元；实现销售收入2713亿元，利税总额678亿元，其中利润351亿元。

（二）主要产能省份白酒产业发展

中国白酒企业的发展呈现着很明显的区域性特征，又以高端白酒的发展为主要特征。西南地区的白酒发展在全国独领风骚，西南地区的白酒发展具有独特的行业优势，并且西南地区的白酒产业在全国的发展速度是最快的，如川、鲁、豫、苏、皖等地区白酒产业实现了快速发展，最具有白酒酿造的天然优势的地区是四川省，四川省的白酒销量占全国白酒销量的20%。从白酒的发展的区域性特征来分析，凡是白酒产业发展好的省份都得到了该省政府的大力支持，如四川省提出的打造中国白酒的黄金地带，推进四川省白酒朝着前亿的方向发展，发展规模化的产业，为白酒的发展提供良好的软空间；四川宜宾打造“中国白酒之都”，沪州

山东越来越成为中国的酒都，山东省出台了一系列的关于白酒的政策，将推动山东的酒业蓬勃发展。贵州也出台了一系列关于酒业的政策和方案，建设一条由北向南的一条酒业经济带。发展非常迅速，西南地区也成为我国发展最快的白酒地区，主要得益于政府出台的一系列政策。建设一条产业链，实施品牌战略，打造中国的酒都势在必得。促进了白酒走向全世界，走出国际，成为中国的代言。

三、白酒产业前景分析

中国白酒，源远流长，古往今来，白酒都是人们日常活的必需品，所以有优酒不成席”、优酒不成礼”、 阮酒不成俗”的说法，可以说，人类文明如果没有酒，生活就缺乏滋味。

（一）独特的工艺

白酒所使用的是独特的酿造方式，拥有很多的香味成分，例如国酒茅台有1012种成分，五粮液有308种成分，山西汾酒有575种，但是其他酒类的发酵成分较少。

（二）悠久的饮用历史

白酒自东汉产生以来，在元代时期得到了普及，在明清时间的酿酒技术逐步成熟，主要是香气逐步变多，白酒也成为了中国人日常的消费品，除少数省份使用黄酒作为宴会用酒外，

（三）深厚的文化底蕴

白酒作为人民日常生活中一种比较常见的商品，它具有多种多样的属性，也是满足人民精神需求的一种消费品，或者说可以把它当作一种精神慰藉。人们饮酒绝不是仅仅为了满足物质方面的需求，也是人际交往和满足人民心里需求的最主要方式，白酒具有满足精神追求和物质需求两个方面的作用。例如，我们在饮用白酒时，主要是为了追求一种高品质的心里追求，这也深刻的体现了中华民族的酒文化。

（四）广泛的消费群体

白酒在我国拥有非常久远的历史，在人民的精神生活中留下了深刻的影响，白酒在中国人的心中拥有独特的地位，对我国的经济发展有着不可磨灭的贡献，有着极其广泛的消费基础。中国人对白酒有着极其的依赖感。

（五）劣势

从现阶段的产业结构来分享，我国白酒行业的发展主要存在着以下方面的劣势，按照我国的产能结构来分析，白酒生存的耗能成本比其他的酒类要高的多，产品的生产存在着很大的不合理，技术水平不达标，产业结构缺乏合理性，行业的集中程度相对较低，整体装备的制造水平地下，营销模式也有待改善，特别是其中一些酒厂在生产的过程中，存在着偷工减料，欺诈消费者的行为。近些年来，随着国家对白酒行业的政策扶持和调控下，白酒行业越来越蓬勃发展，迎来了越来越多的机遇，国家和政府也对白酒行业带来了非常多的政策进行扶持，使中国的白酒行业可以无后顾之忧，为白酒行业带来前所未有的机遇。走向世界，成为中国的代名词，比如茅台，就是一个非常明显的例子，不仅为当地带来经济效益，还带来了一系列的品牌效益。

四、结语

本文从多方面对白酒的发展趋势进行探索，提出白酒的发展战略，希望对我国的发展有所裨益，还需要在实践中检验。结合当前的国内环境来分析，提出了以产区等级认定为基础，以产区+质量检验+品尝为基本模式及分级认定思路不仅解决了与国际接轨和能否操作问题，还有利于调动白酒行业内不同组织、不同产区利益相关者参与制定等级的积极性，会进一步推动各产区分区分类布局和分等分级研究，建立健全我国国家和产区层而的管理制度，而且有利于规范国内白酒竞争秩序，科学引导消费，并可以引导我国白酒工业持续健康发展，增强我国优质白酒的国际竞争力。它的价值在今后的我国白酒产业发展中将会更加凸现，理应得到有关组织的重视和采纳。

（作者单位：邵阳学院）

作者简介：刘利维，男，1995年生，学生，学士学位，研究方向：食品科学与工程。

指导老师：周小虎

參考文献

[1]李记明，司合芸，梁冬梅，等.法国波尔多的葡萄与葡萄酒（九） —酒庄的分类与分级[J]中外葡萄与葡萄酒，2002，（6）： 61一62.

[2]李华.葡萄酒品尝学. [J]北京：科学出版社，2006.

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