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夏日防虫总动员

时间:2022-04-12 10:12:00  浏览次数:

随着天气越来越热,很多医院都会开始特别增设肠道门诊,除了霍乱、伤寒、感染性腹泻等传染性疾病以外,食源性寄生虫病也是医生们的主要诊治内容。

也许大家对食源性寄生虫病这个名词有点陌生,其实,这也是一大类“病从口入”的典型疾病。人体在感染寄生虫后容易出现腹胀、腹泻、消化不良等症状,不但影响生活质量,严重时还会危害生命。以猪带绦虫为例,不但会损伤肠道,幼虫由血液进入大脑还会引发癫痫。进入眼部严重者会导致失明。另外,长期感染寄生虫。不但会造成整个机体营养不良,还会传染他人。在夏日来临之际,让我们一起对食源性寄生虫病提高警惕,来一场“防虫总动员”吧。

一说到寄生虫病,很多人脑海里首先就会浮现出蛔虫的样子,顿时觉得恶心,心想这我肯定会注意的。但事实上。由于寄生虫卵往往很微小,大多是肉眼看不到的,使很多人心存侥幸,不重视饮食的安全。近年来,寄生虫引发的各种疾病未见减少,比如前段时间有位“养生大师”推荐吃生泥鳅,于是不少人按照“泥鳅为我们健康开路”的思路开始吃生泥鳅治病,导致患上肝吸虫病。据世界卫生组织统计,全球每年因进食水产品不当而患上寄生虫病的人有400万,而在我国的某些高发地区。人群感染率高达16%~75%。据相关调查资料推测,我国肺吸虫感染人数更是达2000万,多数是因吃生的或者半熟的螃蟹、小龙虾等甲壳类水产品而感染。再比如,华支睾吸虫只能靠高温煮熟才能杀灭,仅广东省就有500万华支睾吸虫病患者,他们大多都是由于好吃“鱼生”以及各类生食水产品患上的。面对如此严峻的形势,你还敢掉以轻心吗?

为什么那么多人会感染寄生虫病?我们先以最常见的三种人畜共患寄生虫病为例,来了解一下食源性寄生虫病的特点。

一、旋毛虫病

旋毛虫病属于蠕虫病的一种,是由旋毛形线虫的幼虫寄生在人体骨骼肌而引发的,发病时最突出的症状是肌肉剧烈疼痛。我国的旋毛虫病患者有近2 000万。他们大多喜食烤肉、涮肉、凉拌生肉等。旋毛虫病高发的另一大原因是幼虫难以杀灭,旋毛虫的幼虫在肌肉里可存活30年,在猪体内可以终身存活,而一般的腌渍和熏制只能杀死肉品表面包囊内的幼虫。

二、囊虫病

囊虫病是由猪带绦虫的幼虫(囊尾蚴)寄生人体所致的疾病。人吃进含有囊尾蚴的食物后,囊尾蚴即有可能在肠道中发育成为成熟绦虫,进而引起身体虚弱、消化不良、频繁腹泻、腹痛,以及恶心和呕吐等症状。囊尾蚴抵抗力很强,哪怕重量只有30克左右的一小块猪肉,如果想让其中的囊虫失去感染力,需要在保证中心温度50℃以上的温度下加热至少5分钟。

三、弓形虫病

世界范围内弓形虫感染率约为25%~50%,无论是接触或者生食患有本病的肉类都有可能感染。弓形虫病的卵囊抵抗能力极强,在外界环境下可以存活100天,因此在弓形虫病高发的地区甚至应当完全禁食生奶、生肉和生蛋。

通过以上的例子不难看出,寄生虫在我们接触的环境里几乎是无处不在,而且大多抵抗力很强,稍不留神就容易被感染。特别是在夏天,不少人喜欢生食,在外就餐的机会也会增加,有以下几种食物应特别注意。

[小龙虾]

小龙虾是许多大排档的主推美味。虽然没有坊间盛传的“地沟虾”、“基因武器”那么夸张,但它确实是重要的人体寄生虫中间宿主,可以携带大量的寄生虫幼虫及虫卵,比如常见的肺吸虫、血吸虫等等,因此我们在烹调小龙虾前应先用清水浸泡2~3个小时,洗涮干净后再用高温彻底煮熟,然后再进行进一步的加工。需要特别提醒的是,小龙虾最好挑选尾部蜷曲、触须完整的,此类小龙虾往往比较鲜活。

[螺]

螺类的肉质大多丰腴细腻,味道鲜美,富含优质蛋白质及钙、铁、锌等微量元素,营养价值与鲍鱼相差无几。但螺一般都生长在水塘里,容易受到污染,特别是螺内的粪便如果没有排泄干净,很容易传染血吸虫病。因此食用螺类最好选用河螺或者田螺,先放在清水桶里养几天,每天换一次水,令其将粪便排净。烤田螺由于为了避免烤焦,加热时间一般较短,中心温度往往不足以杀灭肝吸虫,因此最好还是采用水煮的方法烹调,一般煮10分钟以上再食用为佳。

[荸荠]

荸荠香脆甘甜,很多人都习惯把它当做水果生吃,但由于荸荠长在泥中,表皮和内部都可能含有大量细菌和微生物,因此一定要煮熟才能食用。与荸荠的情况相类似的还有菱角等水生植物。

[藕]

莲花能够出淤泥而不染,但我们食用的藕则是生长在荷塘的淤泥中,也是一种容易受到污染的食材,喜欢吃脆藕的人应当先将其过水焯一下。

[菌类]

菌类的生长环境大多也适合寄生虫的繁殖,不但根部往往与腐殖质连接易受污染,牛肝菌等大型菌类的伞部也可能带有沙子或者其他杂菌,甚至涮火锅咬开蘑菇发现活体寄生虫的例子也都屡见报端。

其实,如今的食源性寄生虫病可以说是新型“富贵病”,因为不少寄生虫病患者都是因为追求“天然食补”或者贪恋生鲜美味才惹上麻烦的。比如。吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致华支睾吸虫病;追求猪肉的鲜嫩口感而不待其熟透,感染了旋毛虫病、猪带绦虫:吃五分熟、七八分熟的牛排结果感染了牛带绦虫;生饮蛇血、生吞蛇胆患上的舌形虫病;生吃龟肉、龟血患上的比翼线虫病等。

最后提醒大家,预防食源性寄生虫病,应注意以下几点:

1.生食的加工应当将食品安全放在首位,冷鱼类、肉类尽量不吃。对于容易携带寄生虫的食物,特别是水产品都要煮熟蒸透。

2.生食料理的作料往往起不到抗生素的作用,更难以消灭寄生虫,食用此类食物要特别注意。

3.家里的砧板、刀具要做到生熟分开,以免污染了熟食。

4.不要购买无证、无照商贩的动物性食品和熟肉制品。

5.不要到没有卫生许可证、卫生设施不全的小餐馆或者街边流动摊贩处就餐。

6.只在卫生许可证上注明“含冷荤”的餐馆里购买凉菜。

7.不要因猎奇心理随便食用来源不明的食物。

8.饭前便后注意洗手,勤剪指甲。

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